老成都与冒烤鸭
【资料图】
“你看，这就是他们用来做冒烤鸭的烤鸭。”
刚出炉的烤鸭，酥脆的外皮已经烤出了令人垂涎三尺的焦糖色。
手起刀落，烤鸭切块入盆，此时还不急于入口。
需要调制好秘制的川辣酱：浮着白芝麻的红油辣子、深色的豆豉、奶黄色的蒜泥、让味蕾绽放的碎小米椒、陈醋、酱油......通通加进去，麻辣鲜香！
赶紧倒在刚出锅的荤素冒菜上，绿的是葱花香菜、黄的是鸭肠、红的是鸭血，还有最重要的烤鸭，烤鸭底下还藏着油麦菜、豆芽......好一锅，髫餮盛宴！
看着画面，我开始想象未来的人类如果发明出能闻到味的屏幕，那全人类的肥胖率大概会攀升，面对眼前的红油冒烤鸭，我手中的薯片已然失去了滋味。
“来，尝尝看。”
从盛满美食的盆中夹起一块冒烤鸭，汁水顺势滴下。
“唔！很入味，很香，吸足了汤汁，哇，还有点辣！”
辣是自然辣，街边美食，无辣不欢。
时近午夜，在“点一份烤串外卖”和“赶紧睡觉梦里啥都有”的两个选项中，我选择向一位友人悄悄发了一个消息：
“阿钟，你那边...有没有那种只有当地人才知道的特色餐厅？要不我周末来找你，咱们搓一顿。”
此友人是土生土长的成都人，性格宽厚，平时对邀约之事一概不拒。
而私以为，锦官城，论美食，卧虎藏龙，得此人相助，必然是马到——功成！
却未料想，等真正见面的时候，已经是两周之后了，其间无论是忽然有事、心情不好、天气不好、不想出门等均能成为吾等“老年轻”的理由，也正因为这样的拖沓，我还机缘巧合地捎上了另一位友人，此人因中学时期长相憨态可掬，被吾等称为“肥龙”，如今却迷上了各家姑娘，荷尔蒙分泌旺盛，努力健身，目前“肥中带瘦”，恰巧他将要远行求学，而我也要远行就职，我们决定趁此机会一见。
与友人钟在约定的地点见面，闲谈几句，今天的行程便定下了：中午去成都某街的苍蝇馆子，下午游览金沙遗址，晚餐时间在一家南亚餐馆相见。
“等等？南亚餐馆？”
我这才意识到当时的留言似乎让友人钟误解了，按我原想得是：哥几个穿过某老破小区，路过几条小巷，最后在一个露天大排档停下，吃点重辣重油绝不健康的贫民美食。
这下脑袋里却是一个裹着锡克教头巾的印度佬唱着“多冷的隆冬”，给我端上来一盘黄澄澄的汤水。
他笑了笑解释说，是巴基斯坦料理，味道先不论，特色是肯定有的，就像我们当初在日本吃过的印度料理。
我知道...但...红油...冒烤鸭...唉，算了。
几年前与友人钟同在日本学习时，在亲眼见到他在一个平凡的工作日里拿压缩饼干充当午餐之后......老实说，打那时起，我就对他的味觉、知觉或者说生长习性产生了怀疑。
老馆子与炒时蔬
友人钟轻车熟路地带我与友人龙沿着一条老街找到了中午的目标，一家苍蝇馆子。
所谓苍蝇馆子，在四川人的心里便是便宜又美味的最佳头衔，什么老油新油、桌上桌下，通通不讲究，往往是蝇虫与油花起飞，破碗边上易割嘴。
嘿，你可别说，咱老四川人，就好儿这一口儿！
结果一眼瞟到了墙上贴着：“本店被评为成都苍蝇馆子五十强”，顿时感觉不妙——私以为“苍蝇馆子”与“五十强”之间，肯定有某些隔阂。
你想想看，四川人眼里的苍蝇馆子，是个什么形象：旧、破、老...但味美！
这50强......凭的是什么标准呢？够不够旧，够不够破，够不够老？
我们三人遂坐下，只听闻本店蒸菜一绝，点了两份蒸菜，又随意追加了几份小菜，坐等品鉴。
等待时，见到穿着凉拖的街坊邻居似是多有光顾，看来确是老店。
“狮子头、凉拌鸡、老妈回锅肉、粉蒸牛肉、萝卜排骨汤、炒时蔬，菜齐了，请慢用。”
菜上得挺快，我们仨儿也挺随意，不讲究“开光仪式”，先动筷尝味。
“嗯，份量看着不大，基本一份菜算是一人食，不过味道确实是街边馆子的味道。”
所谓街边馆子的味道，玄幻地说，叫“镬气”或“锅气”。在预制菜流行于各大餐馆之后，这种原本玄之又玄的形容却变得更清晰了：各类食材新鲜炒制，与铁锅厨具在合适的温度下经过烹调而保留的一种料理风味。
这种鲜味，区别于预制菜或半成品菜的那种“味道缺乏层次感”、“汤汁保留过多使得食材软糜”、“食材加热不充分而有冰箱味”。
这种本应如此的现炒“风味”，在如今各行业快餐化的时代却逐渐变得珍惜了。
在这种本味之下，几样菜都过得去，但也确实没有到惊艳的程度因而一笔带过。
仅从个人的感受来讲，酸甜辣味的狮子头，平时一人份下饭应该比较满足，口味类似于鱼香肉丝。凉拌鸡则不是本人的喜好，鸡鱼一类切成小块有够费嘴的。回锅肉和粉蒸牛肉中规中矩，排骨汤里没有排骨，不过味道确实经典。
“这个蔬菜怎么这么好吃。”跟我同行的朋友却忽然说话了。
“保留了蔬菜的绿色，味道鲜香爽口，确实不错。”我也评价说。
顺便也补充了一下在网上学到的小技巧，说是炒素菜，要开大火，起锅烧油，干辣椒丢下去炒香，随后丢下蔬菜，翻炒两下，马上把提前备好的加盐的姜蒜水倒下去，让火温不要太高，然后再翻炒两下便起锅，这样就能保留蔬菜的“翠绿”又能保鲜保味。
“原来如此，以后让俺妈也这么炒。”
没想到午餐好几道菜，让我们觉得超出预期的竟然是一道普普通通的炒时蔬。
说来也巧，我也曾尝过一道欲罢不能的素菜，后来才知只是那家店的“零食级”临时菜，呼作“香煎小土豆”，我对此念念不忘，没想到后面再去同一家店光顾，竟然已查无此菜......
玛莎拉与马冬梅
下午，我陪着友人龙逛了逛金沙遗址，跟儿时的记忆不同，这里似乎“小”了很多，我和他一路上闲逛闲聊，到了饭点，我联系上友人钟，在他的带领下前往了那家神秘的巴基斯坦料理店。
这家小店位于锦江区的一条小街上，和想象得一样，街上多是小卖铺、茶馆、咖啡馆一类散发着惬意的小店。
在友人钟的带领下，我们进入了这家从内到外透露出异域风情的小店。
“现在可以进来吗？”
友人钟带着我们进去，这是个有些迷你，比起“餐厅”更像是销售某些工艺品或收藏品的店铺。
墙上挂着一些手工画作，进门就是一张仅配一个位置的小桌子，再往里走，还有一张两人位的小桌子，我们最后在中间最大的一张矩形长桌前坐下，说是“最大”不过也只能容下八人的位置。
“可以，请坐吧，今天只有你们一桌。”
刚刚友人钟还在担心说老板娘去外地办事了，似乎一时间不能回来，而她的丈夫又是地地道道的巴基斯坦人，似乎并不能说中文，正在担忧我们怎么和他们交流呢，结果从里室出来招呼我们的还是老板娘。
老板娘约莫三十来岁，气质不错，简单说了两句便离开了。
“墙上的画都是老板娘自己画的。”友人钟介绍说。
我和友人龙一向对各类艺术品有些兴趣，不约而同地起身走动，观察起这个餐厅的装饰。
这家店的里里外外都摆满了风格各异的装饰，异文化的雕塑小人、绘画，手绢、丝绸，银色或铜色的摆件、烛台，正如之前所说的，不似一家餐馆，更像一家工艺品商店。
如此消磨了一会儿时间，老板娘便一份一份地将料理端上了桌，因为这是没有菜单的“お任せ”式（omakase指由厨师决定菜品的上菜形式），我们也就无需被选择困难症困扰，期间我们还开玩笑地说，我们从小就在吃“omakase”了，毕竟老妈在家做饭基本也不会问咱。
我仍记得第一道前菜是一片面包，当然不是普通的面包，是切成三角形的烤吐司，吐司上盛放着蛋黄色的玛莎拉鹰嘴豆泥，上面加了一些茶褐色的酱汁。
一口下去，嗯，完全的南亚风味！混合着多种香料的鹰嘴豆泥，口感比豌豆泥更粗糙，咸甜味的酱汁，不由得让我放慢咀嚼速度想要细细品尝，简单但风味十足。
“这个上面的调料就是玛莎拉吧。”
“跟我们在日本吃过的印度料理很像。”
在我与友人钟对话时，友人龙显然注意到了这个从未听过的词。
“是什么？玛喀拉？”友人龙追问。
“玛莎拉。”我回答，“印度料理中最常用的调料。”
“哦~！”友人龙表示懂了。
接下来是开胃汤，一碗用花菜做配菜的鹰嘴豆汤，咸甜中带着微微的酸味，也是典型的南亚风味，像是去掉辣味的冬阴锅。
接下来才是主菜，薄煎饼配鸡肉黄咖喱，你看这黄澄澄的浓稠咖喱，满满的玛莎拉成分，十分适合用来夹各种面食。这次老板娘端上来的是薄饼，其实我更想要边缘考得酥脆的芝士馕。不过那种馕需要更大的炉子才能做，显然对他们来说，这种小薄饼的制作要简单得多。
喜欢玛莎拉的朋友有福了，因为接下来更是重量级。
文：冬夜花下雨/暮色苍空
标签：
